第125章 杨氏榨菜
第125章杨氏榨菜
白菜有很多名字，譬如像什么大白菜、小白菜、结球白菜、不结球白菜、百财、娃娃菜，等等等等，不一而足。
杨川却喜欢它最初的名字：崧。
瞧瞧，古人多会起名字，一个简简单单的‘崧’字，便让白菜有了一种十分形象的画面：山脚下，松林边的坡地上，一朵一朵的白菜，白生生，黄嫩嫩，绿个莹莹，简直好看极了。
这种菜蔬，在六七千年以前，就被先民们发现，并开始人工栽植。
只不过，要说大面积种植，且能让大多数人品尝食用，却一直要到将近一千年后，据史书记载，约莫在白送年间，菘菜终于成为一种常见菜蔬。
在汉帝国，大冬天的能吃一口新鲜菘菜，简直就难以想象。
也就是说，即便是杨川将这些大白菜直接运到长安城，便可换回难以计数的钱币、金子、粮食、牲口和农具，更别说将其腌制成酸爽可口的‘杨氏腌白菜’了……
曹襄终于开窍了。
他自告奋勇的成了杨氏的‘专业会计’，跟在杨川屁股后头，忙得不可开交。
这厮精于算术，小小年纪在商道上却已摸爬滚打好几年，凭着他的眼界和见识，以及对长安权贵之家的了解，很快便给杨川计算出一个十分精确的数字：
一百二十万钱。
这一笔钱，意味着什么呢？曹襄告诉杨川，这一大笔钱币，可在关中之地购置良田九百亩到一千亩；若是薄田，差不多能购置两千亩以上。
对于这样一个结果，杨川很满意，拍一拍曹襄的肩膀，温言道：“那就加把劲，把这一百二十万钱，变成三百六十万钱。”
曹襄侧头想了想，没想通。
杨氏腌白菜的确好吃，脆脆的，酸酸的，无论是就饭吃还是夹饼子吃，还是像杨川那样，变着花样儿的炒着吃、炖着吃，绝对是极品美食。
问题是，权贵之家就那么一小撮，根本就吃不了那么多……
“杨川，你的意思是、卖给那些小门小户的人家？”曹襄跟随杨川半年，大致也猜到其心思。
“不，不但要卖给小户人家，还要卖给那些部曲、仆役，”杨川一边查看那些大缸里的腌菜，一边沉吟着说道：“想办法搞一批陶器，要分成上、中、下三种。”
“这上品的坛子里，装的自然是上品的腌白菜；中品的坛子里，装的自然是中品的腌白菜；至于下品的呢，装的自然是下品的腌白菜。”
曹襄哈哈大笑，一脚踢在杨川的屁股上：“懂了懂了，你这家伙还说我这个盐贩子是奸商，以我看啊，你小子才是真的心黑手辣！
啧啧，想想看，我舅舅的腌白菜该用什么坛子？金的？琉璃的？或者，干脆整几个羊脂玉的算求，一坛腌白菜卖他几百金？
这个伱就别操心，腌你的菜去，怎么卖钱交给我就行了，至于佣金吗……就让卓姨送来的那二十名小妇人侍奉本侯沐浴更衣一次，如何？”
杨川面无表情的说道：“好，我这就给母亲写信。”
曹襄叹一口气，整个人便如霜打过的白菜叶子，蔫不拉几的向外走去：“好了好了，一个月内，本侯保证将你的腌白菜卖遍关中之地……”
……
解决了‘包装’问题，杨川心情极佳。
本来呢，他想自己烧制一批精美瓷器，再往里面装上‘杨氏腌菜’，再想办法卖给皇家贵人和权贵之家；问题是，如今是冬天，还真不适合烧制瓷器、陶器。
而最根本的原因，却是还是技术难题。
眼下汉帝国烧制的陶器十分简陋，其中虽然也有一些品质很好的玩意，可是，与后世出现的瓷器比起来，简直不堪入目啊。
黏土的品质，火候的把控，木炭的质量，以及瓷器烧制过程中的一些秘法诀窍，他一个当厨子的根本就是一知半解。
‘看来，瓷器烧制一事，只能等明年开春再说了……’
在腌白菜的几处甬道里转悠一阵，细细查看、盘算，觉得实在没有什么遗漏，杨川信步来到腌制萝卜、大头菜的地方。
这里就比较简单，只有堂邑父带着几名匈奴人在干活，一道厚厚的木板门，将之与其他区域隔绝开来，其他闲杂人等禁止入内。
因为，这地方也算一个核心区域：‘杨氏榨菜’的研发基地。
作为一名厨子，如何将食材的价值最大化，这是一种基本的职业操守；这就好比那些个当官的，如何将手头资源在任期内发挥到极限、且能安全着陆，不仅是一种运气，更是一个技术活儿。
所以，当杨川面对几大堆萝卜、大头菜、且连时，第一个想法，并不是将尽快抛售出去，换来一堆钱币，而是经历过一番深思熟虑后，这才决定要研发出一种脆爽鲜香、方便存储的新式菜品：
杨氏榨菜。
后世常见的榨菜，主要由芥菜的菜头儿腌制而成，其味道脆嫩鲜美，酸咸均可，配上香油、白酒、香料、精盐、辣椒油等，曾经风靡全球。
此外，黄瓜、萝卜、且连、芥蓝等菜蔬，都可以调制成‘榨菜’。
甚至，有人还研发出一种‘黄瓜海带黄花菜’榨菜，杨川曾经品尝过，味道还真是甚为别致呢。
所以说啊，这榨菜呢，还真算得上是一种百搭菜。
限于手头的食材、调料和工艺水平，杨川想要腌制出风味独特的‘杨氏榨菜’，便只能另辟蹊径，因为，光是白酒、辣椒油两样东西，便是他眼下无法解决的难题。
而且，他手头可用的食材，也只有萝卜、大头菜和且连三种。
其中，萝卜和大头菜是汉帝国本土菜蔬，且连却是西域那边流传过来的，具体种植时间根本就无法考证。
“小郎君，这一缸大头菜腌好了，要不要开始榨汁？”
堂邑父走过来，躬身说道：“此外，依照小郎君的吩咐，所有的萝卜、大头菜、且连菜都经过第三遍腌制处理、换过第三遍盐水了。”
杨川揭开一口大缸的盖子，凑在上面闻了几下，用一双特制的长筷子夹一片大头菜，放入口中慢慢品嚼一会儿，笑道：“还不错，菜蔬里面的水分析出差不多了。”
“堂邑父大叔，这一缸大头菜腌制差不多了，可以榨汁了。”
听到杨川的吩咐，堂邑父瓮声瓮气的招呼一声：“娜仁托娅，萨仁娜，还有你们几个懒虫子都过来帮忙，榨汁子啦！”
一名匈奴妇人趋步过来，先给杨川见礼，然后，才默默的过去帮忙。
瞅着这妇人丰满的腰身、白生生的肌肤和乌云一般的黑发，杨川愣了愣，方才反应过来：“这不是萨仁娜大婶么？”
堂邑父憨厚老实的咧嘴一笑，看上去还挺不好意思，就像干了什么坏事一般，讷讷道：“禀告小郎君，她的确是萨仁娜……”
杨川哈哈大笑，小手一挥：“等最近这段日子忙完，本公子做主，将她嫁给你做妻子吧。”
堂邑父‘哎’了一声，闷声干活去了。
瞅着这一大家子匈奴人忙碌，相互扶持、帮助，脸上流露出的幸福笑容自然而然，杨川都有些羡慕这些家伙了。
当然，也可能只有在他杨川的庄子上，这些仆役的日子，才略微有那么一点滋味儿吧……
他使劲搓几下脸颊，深呼吸几下，轻轻抹去一些不合时宜的感慨与想法，走向那架他亲手设计的‘榨汁机’前，仔细观察着、思索着。
时不时的，还会蘸一点菜汁子品尝一会儿。
这榨菜的烹制，其实很简单，无非就是将大头菜或萝卜的菜汁子去除，这一步便是‘脱水’，大致有两种办法；
其一便是风干，又叫‘风脱水’，是腌制榨菜最古老的一种脱水手法，只需在切片后的大头菜上涂抹一层青盐，挂在屋檐下令其风干即可；
而杨川采取的则是‘盐脱水’，不仅方便，而且，耗费时间也很少，具体做法是将菜头剥皮处理后，直接倾倒在盐水池中浸泡一日一夜后，榨干一次；然后，再浸泡，再榨干。
如此三番，除尽菜中水分后，即可加入精盐、香料和干辣椒、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒；然后装坛、封口，在阴凉处存放。
在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。
因为没有白酒、辣椒两样食材，杨川只能用酒曲和芥末替代，口感上……还行吧，反正汉帝国的人都不曾吃过正宗的榨菜，这‘杨氏榨菜’可不就是天下第一？
想想就挺舒坦的……
“堂邑父大叔，再加一把劲，这菜汁子还没榨干呢。”杨川抬头喊了一句。
哎嗨哟嗨！
哎嗨哟嗨……
随着堂邑父简洁有力的号子声，在几根巨大的木棒和石磨盘的重压下，更多的菜汁子流淌出来，散发着阵阵清香。
杨川仰着脸，深吸一口空气中的菜汁味道，露出颇为满意的笑容。
他估摸着，再有一两个时辰，第一批榨菜就要问世了……
……
“杨川，你说我该咋办啊？”
“杨川，我霍去病真是丢人呐，堂堂羽林军，还没有在战场上建功立业，尚未阵斩匈奴大单于的狗头于两军阵前，却怎的做下此等下流之事？”
“杨川耶耶，给哥出个主意，如何才能甩掉曹襄妹妹的纠缠？”
“哎呀你可不知道，他那个妹妹简直就是个母老虎，手上力气大得很，捉迷藏的时候还耍赖，有一次我差点都压不住她……”
提着一小坛‘杨氏榨菜’，一回到暖阁，杨川就被霍去病拉住胳膊一阵诉苦，让他差点都笑出声了。
这个铁憨憨，果然尚未湿身呢。
“杨川，你这家伙老奸巨猾、心黑手辣，赶紧帮哥哥我拿个主意啊！”
看见杨川忍俊不禁的样子，霍去病以为是在嘲笑他，都有些生气了，一把将杨川举起来：“你若再笑话，某家摔你一个狗吃屎！”
杨川赶紧求饶：“好了，别闹了，我这便给你出主意！”
霍去病这才放下杨川，火急火燎的问道：“什么主意？”
杨川哈哈大笑，先洗了一把脸，慢条斯理的换上宽松舒适的衣衫，又沏了一壶野菊花茶，这才躺平在马扎子上，伸手指一指自己提来的小坛子：
“去，尝尝本公子的手艺，保证么麻哒。”
霍去病皱眉问道：“此为、何物？”
杨川：“杨氏榨菜。”
这一章本来写了将近6000字，结果，删删改改，就剩下这么一点了……
读者老爷就凑合着看吧，刚好赶上中午吃饭，这一碟‘杨氏榨菜’，刚好可以作为就饭菜呢。（狗头保命）
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白菜有很多名字，譬如像什么大白菜、小白菜、结球白菜、不结球白菜、百财、娃娃菜，等等等等，不一而足。
杨川却喜欢它最初的名字：崧。
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这种菜蔬，在六七千年以前，就被先民们发现，并开始人工栽植。
只不过，要说大面积种植，且能让大多数人品尝食用，却一直要到将近一千年后，据史书记载，约莫在白送年间，菘菜终于成为一种常见菜蔬。
在汉帝国，大冬天的能吃一口新鲜菘菜，简直就难以想象。
也就是说，即便是杨川将这些大白菜直接运到长安城，便可换回难以计数的钱币、金子、粮食、牲口和农具，更别说将其腌制成酸爽可口的‘杨氏腌白菜’了……
曹襄终于开窍了。
他自告奋勇的成了杨氏的‘专业会计’，跟在杨川屁股后头，忙得不可开交。
这厮精于算术，小小年纪在商道上却已摸爬滚打好几年，凭着他的眼界和见识，以及对长安权贵之家的了解，很快便给杨川计算出一个十分精确的数字：
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这一笔钱，意味着什么呢？曹襄告诉杨川，这一大笔钱币，可在关中之地购置良田九百亩到一千亩；若是薄田，差不多能购置两千亩以上。
对于这样一个结果，杨川很满意，拍一拍曹襄的肩膀，温言道：“那就加把劲，把这一百二十万钱，变成三百六十万钱。”
曹襄侧头想了想，没想通。
杨氏腌白菜的确好吃，脆脆的，酸酸的，无论是就饭吃还是夹饼子吃，还是像杨川那样，变着花样儿的炒着吃、炖着吃，绝对是极品美食。
问题是，权贵之家就那么一小撮，根本就吃不了那么多……
“杨川，你的意思是、卖给那些小门小户的人家？”曹襄跟随杨川半年，大致也猜到其心思。
“不，不但要卖给小户人家，还要卖给那些部曲、仆役，”杨川一边查看那些大缸里的腌菜，一边沉吟着说道：“想办法搞一批陶器，要分成上、中、下三种。”
“这上品的坛子里，装的自然是上品的腌白菜；中品的坛子里，装的自然是中品的腌白菜；至于下品的呢，装的自然是下品的腌白菜。”
曹襄哈哈大笑，一脚踢在杨川的屁股上：“懂了懂了，你这家伙还说我这个盐贩子是奸商，以我看啊，你小子才是真的心黑手辣！
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本来呢，他想自己烧制一批精美瓷器，再往里面装上‘杨氏腌菜’，再想办法卖给皇家贵人和权贵之家；问题是，如今是冬天，还真不适合烧制瓷器、陶器。
而最根本的原因，却是还是技术难题。
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‘看来，瓷器烧制一事，只能等明年开春再说了……’
在腌白菜的几处甬道里转悠一阵，细细查看、盘算，觉得实在没有什么遗漏，杨川信步来到腌制萝卜、大头菜的地方。
这里就比较简单，只有堂邑父带着几名匈奴人在干活，一道厚厚的木板门，将之与其他区域隔绝开来，其他闲杂人等禁止入内。
因为，这地方也算一个核心区域：‘杨氏榨菜’的研发基地。
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所以，当杨川面对几大堆萝卜、大头菜、且连时，第一个想法，并不是将尽快抛售出去，换来一堆钱币，而是经历过一番深思熟虑后，这才决定要研发出一种脆爽鲜香、方便存储的新式菜品：
杨氏榨菜。
后世常见的榨菜，主要由芥菜的菜头儿腌制而成，其味道脆嫩鲜美，酸咸均可，配上香油、白酒、香料、精盐、辣椒油等，曾经风靡全球。
此外，黄瓜、萝卜、且连、芥蓝等菜蔬，都可以调制成‘榨菜’。
甚至，有人还研发出一种‘黄瓜海带黄花菜’榨菜，杨川曾经品尝过，味道还真是甚为别致呢。
所以说啊，这榨菜呢，还真算得上是一种百搭菜。
限于手头的食材、调料和工艺水平，杨川想要腌制出风味独特的‘杨氏榨菜’，便只能另辟蹊径，因为，光是白酒、辣椒油两样东西，便是他眼下无法解决的难题。
而且，他手头可用的食材，也只有萝卜、大头菜和且连三种。
其中，萝卜和大头菜是汉帝国本土菜蔬，且连却是西域那边流传过来的，具体种植时间根本就无法考证。
“小郎君，这一缸大头菜腌好了，要不要开始榨汁？”
堂邑父走过来，躬身说道：“此外，依照小郎君的吩咐，所有的萝卜、大头菜、且连菜都经过第三遍腌制处理、换过第三遍盐水了。”
杨川揭开一口大缸的盖子，凑在上面闻了几下，用一双特制的长筷子夹一片大头菜，放入口中慢慢品嚼一会儿，笑道：“还不错，菜蔬里面的水分析出差不多了。”
“堂邑父大叔，这一缸大头菜腌制差不多了，可以榨汁了。”
听到杨川的吩咐，堂邑父瓮声瓮气的招呼一声：“娜仁托娅，萨仁娜，还有你们几个懒虫子都过来帮忙，榨汁子啦！”
一名匈奴妇人趋步过来，先给杨川见礼，然后，才默默的过去帮忙。
瞅着这妇人丰满的腰身、白生生的肌肤和乌云一般的黑发，杨川愣了愣，方才反应过来：“这不是萨仁娜大婶么？”
堂邑父憨厚老实的咧嘴一笑，看上去还挺不好意思，就像干了什么坏事一般，讷讷道：“禀告小郎君，她的确是萨仁娜……”
杨川哈哈大笑，小手一挥：“等最近这段日子忙完，本公子做主，将她嫁给你做妻子吧。”
堂邑父‘哎’了一声，闷声干活去了。
瞅着这一大家子匈奴人忙碌，相互扶持、帮助，脸上流露出的幸福笑容自然而然，杨川都有些羡慕这些家伙了。
当然，也可能只有在他杨川的庄子上，这些仆役的日子，才略微有那么一点滋味儿吧……
他使劲搓几下脸颊，深呼吸几下，轻轻抹去一些不合时宜的感慨与想法，走向那架他亲手设计的‘榨汁机’前，仔细观察着、思索着。
时不时的，还会蘸一点菜汁子品尝一会儿。
这榨菜的烹制，其实很简单，无非就是将大头菜或萝卜的菜汁子去除，这一步便是‘脱水’，大致有两种办法；
其一便是风干，又叫‘风脱水’，是腌制榨菜最古老的一种脱水手法，只需在切片后的大头菜上涂抹一层青盐，挂在屋檐下令其风干即可；
而杨川采取的则是‘盐脱水’，不仅方便，而且，耗费时间也很少，具体做法是将菜头剥皮处理后，直接倾倒在盐水池中浸泡一日一夜后，榨干一次；然后，再浸泡，再榨干。
如此三番，除尽菜中水分后，即可加入精盐、香料和干辣椒、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒；然后装坛、封口，在阴凉处存放。
在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。
因为没有白酒、辣椒两样食材，杨川只能用酒曲和芥末替代，口感上……还行吧，反正汉帝国的人都不曾吃过正宗的榨菜，这‘杨氏榨菜’可不就是天下第一？
想想就挺舒坦的……
“堂邑父大叔，再加一把劲，这菜汁子还没榨干呢。”杨川抬头喊了一句。
哎嗨哟嗨！
哎嗨哟嗨……
随着堂邑父简洁有力的号子声，在几根巨大的木棒和石磨盘的重压下，更多的菜汁子流淌出来，散发着阵阵清香。
杨川仰着脸，深吸一口空气中的菜汁味道，露出颇为满意的笑容。
他估摸着，再有一两个时辰，第一批榨菜就要问世了……
……
“杨川，你说我该咋办啊？”
“杨川，我霍去病真是丢人呐，堂堂羽林军，还没有在战场上建功立业，尚未阵斩匈奴大单于的狗头于两军阵前，却怎的做下此等下流之事？”
“杨川耶耶，给哥出个主意，如何才能甩掉曹襄妹妹的纠缠？”
“哎呀你可不知道，他那个妹妹简直就是个母老虎，手上力气大得很，捉迷藏的时候还耍赖，有一次我差点都压不住她……”
提着一小坛‘杨氏榨菜’，一回到暖阁，杨川就被霍去病拉住胳膊一阵诉苦，让他差点都笑出声了。
这个铁憨憨，果然尚未湿身呢。
“杨川，你这家伙老奸巨猾、心黑手辣，赶紧帮哥哥我拿个主意啊！”
看见杨川忍俊不禁的样子，霍去病以为是在嘲笑他，都有些生气了，一把将杨川举起来：“你若再笑话，某家摔你一个狗吃屎！”
杨川赶紧求饶：“好了，别闹了，我这便给你出主意！”
霍去病这才放下杨川，火急火燎的问道：“什么主意？”
杨川哈哈大笑，先洗了一把脸，慢条斯理的换上宽松舒适的衣衫，又沏了一壶野菊花茶，这才躺平在马扎子上，伸手指一指自己提来的小坛子：
“去，尝尝本公子的手艺，保证么麻哒。”
霍去病皱眉问道：“此为、何物？”
杨川：“杨氏榨菜。”
这一章本来写了将近6000字，结果，删删改改，就剩下这么一点了……
读者老爷就凑合着看吧，刚好赶上中午吃饭，这一碟‘杨氏榨菜’，刚好可以作为就饭菜呢。（狗头保命）
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