第171章 酸烂肉
第171章酸烂肉
接下来，在曹襄的陪同下，刘彻、平阳公主和几十名汉帝国的文武大臣，先后观看了‘曹氏水磨坊’、‘曹氏水碾坊’、‘曹氏水碓坊’……
毫无疑问，这一路看下来，自然是曹襄自己在那里唉声叹气，挑出几十个‘不尽人意’的缺憾与漏洞，收获着一波又一波的赞叹、惊呼和夸奖。
当然，至于说其中有几声赞叹是真的，几声夸奖是言不由衷的，根本就不重要，重要的，是刘彻越看越高兴，大手一挥：“传朕旨意，将渭水东岸的十万亩良田，赏赐曹襄、霍去病。”
“对了，还有甲字号野战营的羽林孤儿们，也赏赐良田各五百亩。”
至于杨川，刘彻则只字未提。
甚至，‘老刘’都没有正眼去看杨川，这就、十分的尴尬啊。
曹襄、霍去病二人多少有点难为情，毕竟，这一切功劳，可不都是人家杨川的？可杨川执意如此，此中便定有道理。
只有杨川却暗暗松了一口气：‘刘彻终于出了一口恶气……’
想想也是，你想啊，一个豪横无比、即将横扫天下的男人，当着杨川的面，被自己的亲生女儿连哭带闹的抓破了面皮，又被娜仁托娅那个小憨货，提了一把菜刀威胁了一番。
简直就令人心惊肉跳。
刘彻当着众人的面，故意只封赏曹襄、霍去病和羽林孤儿，只字不提杨川，分明就是心里头窝着一团火，刚好挑了一个好时机给发泄出来了。
对此，杨川很能理解。
男人嘛，总憋着也不行，迟早会出事，能那个的让他发泄出来，当然最好不过了……
……
一个多时辰后，刘彻一行人‘参观’结束，准备用膳了，就在渭河大坝一侧的杨柳堤岸上驻跸。
刘彻好像特别偏爱军营的感觉，所以，即便是吃一顿便饭，也要令人扎下营寨，而且，他自己还换上一套甚为拉风的甲胄，以示与将士同甘共苦。
皇帝的心情不错，所以，他特意传旨，让长安城里的那些纨绔恶少也过来观看水车、水磨坊等，以便让他们长长见识、补补脑子。
此外，他还特意让崔九老贼捎过来一句话：‘给朕烹制一顿野猪肉，若猪肉的味道不好，就收回之前的封赏……’
遇上这么一个小肚鸡肠的皇帝，杨川也是有些无语了。
不过，一听到野猪肉，他立马想到馆陶大长公主家的野猪圈，自然也就联想到他给刘嫖老妇制作的‘蜜汁红烧肉’。
不由自主的，他暗暗存了提防之心。
因为杨川清楚的知道，皇帝这种生物啊，根本就不能以常理猜度之，谁知道刘彻是不是存心试探？
于是，他便决定，给刘彻做一道杨氏庄子上的招牌菜：酸烂肉。
同时，他对刘彻今后一个时期内的‘接触方式’，差不多也要采用酸烂肉的烹制手法：先把肉炖烂了，再用香油爆炒出肉香，然后，加入佐料、精盐与酸菜，翻炒到热乎。
有点酸，有点鲜，主要的，还是要有点香气四溢、软烂爽口。
如此一来，自然便与李延年兄妹那一笼‘狗都不理包子’有了鲜明对比，否则，久居厕畔不闻其臭，那可就糟糕至极了……
对于烹制一道正宗的‘酸烂肉’，杨川很有信心，差不多闭着眼睛就能做出来。
唯一的麻烦，却还是汉帝国的猪肉不好吃。
造成这一问题的主要原因有两个：其一，便是几乎所有的猪都没有去势，那一股子骚腥味儿难以去除，再加上缺少调料遮掩，自然更加不堪入口；
而给猪去势的手艺，其实早在春秋战国时代便已出现。
不过，不知为什么，这一门手艺却并未流传开来，这让杨川忍不住怀疑，当年始皇帝烧儒家书的时候，会不会将某一本兽医书给误伤了？
其二呢，便是这汉帝国的粮食实在不多，百姓人的口粮都难以保证，哪里还有余粮喂猪？所以，很多家养的猪，基本都是吃屎长大的……
想想就、挺上头呢。
不过，杨川家的猪肉，却极好吃。
这一点，就让曹襄、霍去病几人赞不绝口，却也同时百思不得其解，还以为是杨川家的调料好、杨川这个厨子的手艺高。
殊不知，杨川其实还留了一手，那便是给猪去势、给猪喂粮食和自配的饲料。
有新鲜猪肉，有腌制好的酸菜，有口味极佳的香醋，有十几样专门烹制猪肉的调料，再有两口铁锅，外加葱姜蒜等辅材提鲜……
“你家的猪肉、好像不对劲啊。”
就在杨川准备食材时，崔九走过来，盯着两扇猪肉似乎颇为不解：“为何这肉的色泽温润，白中带粉，而且，肉质也比其他野猪肉细腻？”
老贼蹲下身，捏起一条新鲜五花肉，随手撕扯下来一条丢入口中，咀嚼数下：“滋味就是不一样，没什么肉味儿。”
杨川白了老贼一眼，没好气的说道：“你觉得那一股子骚腥便是肉味？”
崔九也不生气，随手搬过来一只小板凳，端端正正的坐在上面，宛如一尊泥塑的冷面杀神，一眼不眨的盯着杨川做饭。
杨川懒得理会这老贼。
他先选了几条上好的五花肉，改刀切成薄片，而后，在清水中浸泡着；同时，在一口杨氏铁锅里，‘滋滋滋’的烧着水；
等到水开了，五花肉便可以入锅。
细腻粉嫩的五花肉入了开水锅，一霎时变了颜色；撇去开水表面的一层油脂和血沫，将锅盖盖上，杨川这才开始准备其他食材。
烹制酸烂肉，葱姜蒜必不可少，只可惜没有蒜苗、辣椒和粉条，滋味肯定要大打折扣。
大半个时辰后，五花肉基本软烂，可以出锅了。
锅盖一掀开，蒸汽腾腾，肉味浓郁、清香，让崔九都忍不住深吸一鼻子，十分诧异的看向那些炖煮备用的五花肉：“奇怪，味道寡淡的猪肉，炖煮后竟能如此鲜香？”
老贼走过来，伸出两根手指捏起一片白生生、颤巍巍的五花肉，直接丢入口中，随便咀嚼两三下便吞入腹中。
“下次抓肉的时候，把爪子洗干净。”杨川笑骂一句，“早上我看伱站着尿尿，事后还没洗手呢。”
老贼对杨川的言语，自是浑不理会：“杨川，你这猪肉为何鲜嫩而不骚腥，油腻味道里，竟然还带着一丝淡淡的甜？”
杨川上下打量一下崔九老贼，目光在其裆部停留瞬间：“你猜。”
崔九一脚踢在杨川的屁股蛋子上，冷哼一声：“别想着骗我，你家猪圈里我去过，除了一道半寸刀口，并没有割蛋蛋；况且，今日所用猪肉，是母猪的。”
杨川嘿嘿笑着，使劲搓着手：“崔九大叔，有一笔大生意，要不要合伙做一下？我出手艺，你给咱们拉生意，我也好挣一点金子养家糊口？”
崔九：“滚……”
……
酸烂肉的做法有两种。
一种是直接将香醋在锅中烧开，再将炖煮软烂的五花肉、精盐、调料汤汁、葱姜蒜末等翻炒、搅拌均匀，即可直接食用。
这种做法，在后世百姓厨房比较常见，其味酸爽，但其实更像是一道‘凉拌菜’。
另一种做法，就比较复杂，而且，所需食材也比较挑剔，需要腌制好的酸白菜、蒜苗、粉条、朝天椒、青红辣椒等……好吧，这也太难为人了。
不过，如此烹制出来的‘酸烂肉’，才算是正经的酸烂肉，不仅酸爽可口，肉香入心，在色泽、品相和档次上，自然不可同日而语。
杨川要给刘彻烹制的，便是他改良后的酸烂肉。
一小勺胡麻油倒入热锅中，撒入葱姜蒜爆出香味儿，再撒入少许精盐、花椒粉、胡椒粉和三粒整颗八角，翻炒一两个呼吸后，倒入沥水后的五花肉。
‘轰’的一声，猪肉入锅时，杨川的那一把特制大勺里，猛的燃烧起来。
杨川左手握住大勺的木柄，只是轻轻的往后面一拉、一扬、一颠，锅中被爆香的五花肉腾空而起，窜起来足足有四五尺高，犹如一条火龙般，噼里啪啦的爆响不已。
等到五花肉落到锅底，将提前备好的葱段、蒜瓣、野蒜苗等倒进去，继续颠勺爆炒。
如此这般，颠勺七下，往里面旋入一勺用牛骨头、老母鸡肉炖好的高汤，随便翻炒两下就可以了。
最后一步，便是将腌制好的酸白菜倒进去，随便翻炒，等到酸菜被加热就便可直接出锅装盘……
“看着鲜艳，闻着挺香，好像不错，”崔九老贼再一次伸出两根手指，捏起一片肉塞入口中，‘唔唔唔’的连连点头。
于是，他又伸出两根手指，捏起一片白菜叶子塞入口中。
眼瞅着好好的一盘菜，刘彻尚未品尝，却被崔九老贼撒尿后没洗过的手抓着吃了好几口，杨川不自禁的吞了两口唾沫：“皇帝还没吃呢……”
崔九恍若未闻，又抓了几片肉吃掉，这才面无表情的说道：“皇帝用膳，每一样吃食须得试吃，文皇帝、景皇帝的饭菜，我都是这般试吃的，到了刘彻就不行了？”
听着崔九的话，杨川在心里默默算了算，从文帝到景帝再到刘彻，这老贼究竟活了多少岁了？
不会是老成精了吧？
说话间，老贼竟然又抓了几片软烂酸爽的五花肉塞入口中，这才示意：“小子，用筷子将肉菜拢一拢，弄齐整一些了我端过去。”
杨川：“……”
……
“杨氏腌白菜，杨川庄子上自己养的猪？他用铁锅做饭？”
渭水堤岸上，刘彻盯着眼前一大盘酸烂肉，手里捏着一双象牙雕琢的筷子，一时间不知道如何下口。
这个味道、也太窜了吧？
酸的爽快，鲜的舒坦，香的入心，醇厚的肉香味儿啊，简直令人食指大动、垂涎三尺。
尤其让刘彻惊奇的，却还是这种用铁锅爆炒出来的‘猪肉’，竟然没有野猪肉的那种特别味道，总感觉缺了一点什么啊。
“大长门品尝过没有？”
犹豫好几个呼吸，刘彻终于决定下箸，不过，该有的御膳流程还是不能缺少。
“因为杨川实诚，的确还不曾品尝过。”
崔九老贼面无表情的走过去，拿起一双筷子，夹了两片软烂的五花肉塞入口中，胡乱吃嚼几下，又夹了一大筷子酸菜塞入口中。
于是，三五个呼吸后，刘彻生气了：“崔九，让你品尝的，不是邀请你来吃！”
“能不能给朕留一些！”
遭到皇帝呵斥，崔九一张老脸上也没什么变化，只是默默放下筷子，拱拱手：“没问题。”
眼瞅着眼前这一盘、被大长门霍霍掉一小半的酸烂肉，刘彻很是不满，他伸出象牙筷子，颇为嫌弃的夹起一片五花肉：“好好的五花肉，看看，让杨川那小子弄成什么样子了？”
“软软的，烂烂的，酸不拉几的，还不如烤一整条猪腿啃起来过瘾呢！”
“你回头告诉他，这一道什么酸烂肉不好吃，朕很不高兴，就罚他、嗯，就罚他去耕地好了。”
“那臭小子不是能得很么？听说还整出一架什么狗屁新式步犁，崔九，即刻传旨，令杨川今日下午耕地十亩…不不不，就罚他耕地五十亩，什么时候耕完地，什么时候才准许他吃饭！”
刘彻一口气说了不少话，觉得心里头舒坦多，这才夹了一片酸不拉几的五花肉塞入口中……
一道酸烂肉，把厨子写馋了。
嗯，明天自己做一顿，解解馋……
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接下来，在曹襄的陪同下，刘彻、平阳公主和几十名汉帝国的文武大臣，先后观看了‘曹氏水磨坊’、‘曹氏水碾坊’、‘曹氏水碓坊’……
毫无疑问，这一路看下来，自然是曹襄自己在那里唉声叹气，挑出几十个‘不尽人意’的缺憾与漏洞，收获着一波又一波的赞叹、惊呼和夸奖。
当然，至于说其中有几声赞叹是真的，几声夸奖是言不由衷的，根本就不重要，重要的，是刘彻越看越高兴，大手一挥：“传朕旨意，将渭水东岸的十万亩良田，赏赐曹襄、霍去病。”
“对了，还有甲字号野战营的羽林孤儿们，也赏赐良田各五百亩。”
至于杨川，刘彻则只字未提。
甚至，‘老刘’都没有正眼去看杨川，这就、十分的尴尬啊。
曹襄、霍去病二人多少有点难为情，毕竟，这一切功劳，可不都是人家杨川的？可杨川执意如此，此中便定有道理。
只有杨川却暗暗松了一口气：‘刘彻终于出了一口恶气……’
想想也是，你想啊，一个豪横无比、即将横扫天下的男人，当着杨川的面，被自己的亲生女儿连哭带闹的抓破了面皮，又被娜仁托娅那个小憨货，提了一把菜刀威胁了一番。
简直就令人心惊肉跳。
刘彻当着众人的面，故意只封赏曹襄、霍去病和羽林孤儿，只字不提杨川，分明就是心里头窝着一团火，刚好挑了一个好时机给发泄出来了。
对此，杨川很能理解。
男人嘛，总憋着也不行，迟早会出事，能那个的让他发泄出来，当然最好不过了……
……
一个多时辰后，刘彻一行人‘参观’结束，准备用膳了，就在渭河大坝一侧的杨柳堤岸上驻跸。
刘彻好像特别偏爱军营的感觉，所以，即便是吃一顿便饭，也要令人扎下营寨，而且，他自己还换上一套甚为拉风的甲胄，以示与将士同甘共苦。
皇帝的心情不错，所以，他特意传旨，让长安城里的那些纨绔恶少也过来观看水车、水磨坊等，以便让他们长长见识、补补脑子。
此外，他还特意让崔九老贼捎过来一句话：‘给朕烹制一顿野猪肉，若猪肉的味道不好，就收回之前的封赏……’
遇上这么一个小肚鸡肠的皇帝，杨川也是有些无语了。
不过，一听到野猪肉，他立马想到馆陶大长公主家的野猪圈，自然也就联想到他给刘嫖老妇制作的‘蜜汁红烧肉’。
不由自主的，他暗暗存了提防之心。
因为杨川清楚的知道，皇帝这种生物啊，根本就不能以常理猜度之，谁知道刘彻是不是存心试探？
于是，他便决定，给刘彻做一道杨氏庄子上的招牌菜：酸烂肉。
同时，他对刘彻今后一个时期内的‘接触方式’，差不多也要采用酸烂肉的烹制手法：先把肉炖烂了，再用香油爆炒出肉香，然后，加入佐料、精盐与酸菜，翻炒到热乎。
有点酸，有点鲜，主要的，还是要有点香气四溢、软烂爽口。
如此一来，自然便与李延年兄妹那一笼‘狗都不理包子’有了鲜明对比，否则，久居厕畔不闻其臭，那可就糟糕至极了……
对于烹制一道正宗的‘酸烂肉’，杨川很有信心，差不多闭着眼睛就能做出来。
唯一的麻烦，却还是汉帝国的猪肉不好吃。
造成这一问题的主要原因有两个：其一，便是几乎所有的猪都没有去势，那一股子骚腥味儿难以去除，再加上缺少调料遮掩，自然更加不堪入口；
而给猪去势的手艺，其实早在春秋战国时代便已出现。
不过，不知为什么，这一门手艺却并未流传开来，这让杨川忍不住怀疑，当年始皇帝烧儒家书的时候，会不会将某一本兽医书给误伤了？
其二呢，便是这汉帝国的粮食实在不多，百姓人的口粮都难以保证，哪里还有余粮喂猪？所以，很多家养的猪，基本都是吃屎长大的……
想想就、挺上头呢。
不过，杨川家的猪肉，却极好吃。
这一点，就让曹襄、霍去病几人赞不绝口，却也同时百思不得其解，还以为是杨川家的调料好、杨川这个厨子的手艺高。
殊不知，杨川其实还留了一手，那便是给猪去势、给猪喂粮食和自配的饲料。
有新鲜猪肉，有腌制好的酸菜，有口味极佳的香醋，有十几样专门烹制猪肉的调料，再有两口铁锅，外加葱姜蒜等辅材提鲜……
“你家的猪肉、好像不对劲啊。”
就在杨川准备食材时，崔九走过来，盯着两扇猪肉似乎颇为不解：“为何这肉的色泽温润，白中带粉，而且，肉质也比其他野猪肉细腻？”
老贼蹲下身，捏起一条新鲜五花肉，随手撕扯下来一条丢入口中，咀嚼数下：“滋味就是不一样，没什么肉味儿。”
杨川白了老贼一眼，没好气的说道：“你觉得那一股子骚腥便是肉味？”
崔九也不生气，随手搬过来一只小板凳，端端正正的坐在上面，宛如一尊泥塑的冷面杀神，一眼不眨的盯着杨川做饭。
杨川懒得理会这老贼。
他先选了几条上好的五花肉，改刀切成薄片，而后，在清水中浸泡着；同时，在一口杨氏铁锅里，‘滋滋滋’的烧着水；
等到水开了，五花肉便可以入锅。
细腻粉嫩的五花肉入了开水锅，一霎时变了颜色；撇去开水表面的一层油脂和血沫，将锅盖盖上，杨川这才开始准备其他食材。
烹制酸烂肉，葱姜蒜必不可少，只可惜没有蒜苗、辣椒和粉条，滋味肯定要大打折扣。
大半个时辰后，五花肉基本软烂，可以出锅了。
锅盖一掀开，蒸汽腾腾，肉味浓郁、清香，让崔九都忍不住深吸一鼻子，十分诧异的看向那些炖煮备用的五花肉：“奇怪，味道寡淡的猪肉，炖煮后竟能如此鲜香？”
老贼走过来，伸出两根手指捏起一片白生生、颤巍巍的五花肉，直接丢入口中，随便咀嚼两三下便吞入腹中。
“下次抓肉的时候，把爪子洗干净。”杨川笑骂一句，“早上我看伱站着尿尿，事后还没洗手呢。”
老贼对杨川的言语，自是浑不理会：“杨川，你这猪肉为何鲜嫩而不骚腥，油腻味道里，竟然还带着一丝淡淡的甜？”
杨川上下打量一下崔九老贼，目光在其裆部停留瞬间：“你猜。”
崔九一脚踢在杨川的屁股蛋子上，冷哼一声：“别想着骗我，你家猪圈里我去过，除了一道半寸刀口，并没有割蛋蛋；况且，今日所用猪肉，是母猪的。”
杨川嘿嘿笑着，使劲搓着手：“崔九大叔，有一笔大生意，要不要合伙做一下？我出手艺，你给咱们拉生意，我也好挣一点金子养家糊口？”
崔九：“滚……”
……
酸烂肉的做法有两种。
一种是直接将香醋在锅中烧开，再将炖煮软烂的五花肉、精盐、调料汤汁、葱姜蒜末等翻炒、搅拌均匀，即可直接食用。
这种做法，在后世百姓厨房比较常见，其味酸爽，但其实更像是一道‘凉拌菜’。
另一种做法，就比较复杂，而且，所需食材也比较挑剔，需要腌制好的酸白菜、蒜苗、粉条、朝天椒、青红辣椒等……好吧，这也太难为人了。
不过，如此烹制出来的‘酸烂肉’，才算是正经的酸烂肉，不仅酸爽可口，肉香入心，在色泽、品相和档次上，自然不可同日而语。
杨川要给刘彻烹制的，便是他改良后的酸烂肉。
一小勺胡麻油倒入热锅中，撒入葱姜蒜爆出香味儿，再撒入少许精盐、花椒粉、胡椒粉和三粒整颗八角，翻炒一两个呼吸后，倒入沥水后的五花肉。
‘轰’的一声，猪肉入锅时，杨川的那一把特制大勺里，猛的燃烧起来。
杨川左手握住大勺的木柄，只是轻轻的往后面一拉、一扬、一颠，锅中被爆香的五花肉腾空而起，窜起来足足有四五尺高，犹如一条火龙般，噼里啪啦的爆响不已。
等到五花肉落到锅底，将提前备好的葱段、蒜瓣、野蒜苗等倒进去，继续颠勺爆炒。
如此这般，颠勺七下，往里面旋入一勺用牛骨头、老母鸡肉炖好的高汤，随便翻炒两下就可以了。
最后一步，便是将腌制好的酸白菜倒进去，随便翻炒，等到酸菜被加热就便可直接出锅装盘……
“看着鲜艳，闻着挺香，好像不错，”崔九老贼再一次伸出两根手指，捏起一片肉塞入口中，‘唔唔唔’的连连点头。
于是，他又伸出两根手指，捏起一片白菜叶子塞入口中。
眼瞅着好好的一盘菜，刘彻尚未品尝，却被崔九老贼撒尿后没洗过的手抓着吃了好几口，杨川不自禁的吞了两口唾沫：“皇帝还没吃呢……”
崔九恍若未闻，又抓了几片肉吃掉，这才面无表情的说道：“皇帝用膳，每一样吃食须得试吃，文皇帝、景皇帝的饭菜，我都是这般试吃的，到了刘彻就不行了？”
听着崔九的话，杨川在心里默默算了算，从文帝到景帝再到刘彻，这老贼究竟活了多少岁了？
不会是老成精了吧？
说话间，老贼竟然又抓了几片软烂酸爽的五花肉塞入口中，这才示意：“小子，用筷子将肉菜拢一拢，弄齐整一些了我端过去。”
杨川：“……”
……
“杨氏腌白菜，杨川庄子上自己养的猪？他用铁锅做饭？”
渭水堤岸上，刘彻盯着眼前一大盘酸烂肉，手里捏着一双象牙雕琢的筷子，一时间不知道如何下口。
这个味道、也太窜了吧？
酸的爽快，鲜的舒坦，香的入心，醇厚的肉香味儿啊，简直令人食指大动、垂涎三尺。
尤其让刘彻惊奇的，却还是这种用铁锅爆炒出来的‘猪肉’，竟然没有野猪肉的那种特别味道，总感觉缺了一点什么啊。
“大长门品尝过没有？”
犹豫好几个呼吸，刘彻终于决定下箸，不过，该有的御膳流程还是不能缺少。
“因为杨川实诚，的确还不曾品尝过。”
崔九老贼面无表情的走过去，拿起一双筷子，夹了两片软烂的五花肉塞入口中，胡乱吃嚼几下，又夹了一大筷子酸菜塞入口中。
于是，三五个呼吸后，刘彻生气了：“崔九，让你品尝的，不是邀请你来吃！”
“能不能给朕留一些！”
遭到皇帝呵斥，崔九一张老脸上也没什么变化，只是默默放下筷子，拱拱手：“没问题。”
眼瞅着眼前这一盘、被大长门霍霍掉一小半的酸烂肉，刘彻很是不满，他伸出象牙筷子，颇为嫌弃的夹起一片五花肉：“好好的五花肉，看看，让杨川那小子弄成什么样子了？”
“软软的，烂烂的，酸不拉几的，还不如烤一整条猪腿啃起来过瘾呢！”
“你回头告诉他，这一道什么酸烂肉不好吃，朕很不高兴，就罚他、嗯，就罚他去耕地好了。”
“那臭小子不是能得很么？听说还整出一架什么狗屁新式步犁，崔九，即刻传旨，令杨川今日下午耕地十亩…不不不，就罚他耕地五十亩，什么时候耕完地，什么时候才准许他吃饭！”
刘彻一口气说了不少话，觉得心里头舒坦多，这才夹了一片酸不拉几的五花肉塞入口中……
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