第三百三十八章 熟悉味道
‘大江户’和‘寿司大’，唐海记忆里好像都是星级餐厅。
但唐海并不会特别去追求高级餐厅的饮食。
真正好的餐厅是不会特别去追求上座率的，而是要尽量的让每一个吃饭的人，到最后都对食物感动，以及感激大厨让自己能尝到这么美味的、适合自己的食物。
唐海的旗舰店就不追求上座率，反正现在食物价格很高，赚的也比以前多。
他的旗舰店甚至有专门的电脑记录员，记下了哪个食客什么时候来用餐过，记下他们喜欢的东西。
但凡是去旗舰店吃过饭的都会很惊讶，餐厅竟知道他们会点什么。
有些人问唐海为什么，唐海的回答很简单，因为你们是我的客人啊。
他的中餐馆已经从‘原始中餐’开始向‘世界餐厅’突破了，就像是很久以前的日系料理不会用鹅肝酱、鱼子酱、松露来做食物一样，现在的中餐餐厅也不会，但唐海的会。
有时候唐海在餐厅里，上菜的时候食客都不用特地看是谁在做，当他们发现突然赠送他们一盘他们从未见过的新样式食物的时候，就知道是唐海这个逗在掌勺……
只有在负责的人很少的时候，唐海才可以发挥出顶级水准，为了提高店员发挥，旗舰店现在已经限制接待了，而且必须提前一周预约。这样看似在拒绝客人，实际上却是对客人更负责。旗舰店现在好评率是百分百的，人们形容‘在吃唐的食物时，你会受到强烈的惊吓。寒毛都竖了起来，发觉自己以前从来不知道这东西的真正味道’，就连李大头接着大丽菊的鱼，也获得食客相当高的评价。
那种食客长龙一样排队的店，味道肯定好，但吃的时候感觉不到主厨对食客一对一的思考。
一心这店过于冷清。
里面的布置不是寿司店那种高利用率的日本‘节约用地式’建筑，而是有六张餐桌。只有一对小情侣在用餐。
唐海闻着气味进来的，绝对是美食没错，为何……等等。这个气味……
“头儿，他们的厨房看不到，我们要不要换一家？”珍妮弗也知道了一些日产的理念，就是让看到厨师在做。但这会儿橱窗关着。这是贴着纸张的橱窗。
“大概是个女大厨吧。”
“是长得太丑？”
“这……长得太丑、太恐怖的厨师的确不适合在人前做饭，但女大厨一般不是因为长得丑。而是现在餐饮界对女大厨太轻视，很多人吃了饭，看到主厨的是女厨师，第二次就不来了。一名女大厨如果做不成什么事，大伙会觉得很正常，因为你是女的。如果一名女大厨突然遇到了幸运的事，被宣传了。大伙也会觉得很正常，因为你是女的。在厨师领域。女性的性别一直都是一个话题。然而其实厨艺的高低和性别是没有直接关系的。”
珍妮弗愤愤道：“那这人更应该把橱窗打开！”
说完就起身。
梅林连忙把她拉住！
“珍妮弗，不是每个人都像你一样期望站在台前获得成功，更多的女子，特别是日本的，都希望能够在幕后安安静静的工作，你不能因为自己是狮子，所以就希望那些绵羊也都变成狮子。”
珍妮弗这才被劝着坐回来。
这料理店也是江户式的……
日本食物无论是做什么，哪怕是怀石料理，也得讲究一个时鲜，不对时令的食物是很少上桌的，有的店有菜单，有的没有，这家店是有的，在最后鲔鱼寿司那里价格没写，日式饭点的鲔鱼价格都是看当天鲔鱼晨拍来决定的。
唐海看着菜单，点了对虾天妇罗、考春笋……
这家店居然主打各种鲣鱼料理！
胆子真大啊，鲣鱼的鲜、腥味道的转换，不够火候可办不到！三月份是吃土佐门户‘高知市’初鲣的时候，这时候的鲣鱼味道最棒，但也最难料理！那女主厨敢主打这个？
点一份鲣鱼刺身！看看筑地市场的店铺有几分火候！
大伙都跟着唐海点一样的，省去了思考，也能吃到最完美的食物。
唐海要了一杯温水，这是要一道道菜认真尝味道了，那侍从进厨房的时候明显有些紧张……
“那小伙子怎么了？”梅林老气横秋的问道。
“可能以为是美食家来了吧。日本这边餐馆竞争很激烈，顶级美食家一句话能让濒死的店铺爆发起来，也能一句话把一家老店打到关门。意、法的美食家也有这种能力。”
里面的厨师还是没有出来，唐海闻到了洗发水的香味，这是冲干净也有的。男人的头发可藏不住这么多香气，所以唐海才判断是女性掌厨。当然要是碰上f4害羞了关着橱窗做菜，唐海也认了……
烤春笋最先上桌！
“嘴鲜嫩的春笋，告诉人们春天已经来了，它的块头比冬笋更大，烤着吃是很好的排水、减肥食物。”唐海拿着烤串，咬了一口，“饼状的笋片密密麻麻的横竖切了浅浅的几十刀再放调料来烤，这是一名米其林二星厨师的独门绝技，我机缘巧合之下学会，没想到这里的主人也会。单从味道和火候上说，这一道菜是可以评级了的。”
侍从听完之后有些骄傲，但更紧张了，立马又回厨房。
珍妮弗大口的吃着，她最喜素菜，特别是这种能减肥的美味。
接着是对虾天妇罗！
“真甜！”梅林惊讶的看着咬了一口的大虾，中间是生的，只是有点温热！
唐海也吃了一口。
“对虾用来做天妇罗，一般是用10到25克一只的，这个大小的对虾充满了鲜、腥、甜，三种味道。在身子上裹上面衣拿去油炸，在180度滚油中翻滚，当虾肉最中间的温度达到45摄氏度的时候出锅，就可以把腥味完全转化为鲜味。这是一家银座餐厅的绝技之一，听说法国总统也经常偷偷去吃。中间温度很不好把握，这道菜嘛……味道和火候都还行，但半身对虾天妇罗尾部不该沾面衣，大家不要吃尾巴，不好吃的……”
侍从哈伊哈伊的说着，躬身离开。
唐海几人看着愣神。
到第三道鲣鱼刺身上阵！
“高知县的鲣鱼产业在很久以前其实已经不行了，因为没有人吃，所以知名度下降，赚的钱就少，慢慢就没人做渔夫了。后来还是机缘巧合，某个逆天吃货拯救了高知县的鲣鱼产业，现在各国去高知县旅游，都会吃这种鲣鱼刺身。稍稍烤一下……唔……”
唐海刚才就觉得前两道菜的味道怎么那么像自己做的！
这道鲣鱼一出！
他猛的站起来，走向橱窗，用力把橱窗拉开！
……
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但唐海并不会特别去追求高级餐厅的饮食。
真正好的餐厅是不会特别去追求上座率的，而是要尽量的让每一个吃饭的人，到最后都对食物感动，以及感激大厨让自己能尝到这么美味的、适合自己的食物。
唐海的旗舰店就不追求上座率，反正现在食物价格很高，赚的也比以前多。
他的旗舰店甚至有专门的电脑记录员，记下了哪个食客什么时候来用餐过，记下他们喜欢的东西。
但凡是去旗舰店吃过饭的都会很惊讶，餐厅竟知道他们会点什么。
有些人问唐海为什么，唐海的回答很简单，因为你们是我的客人啊。
他的中餐馆已经从‘原始中餐’开始向‘世界餐厅’突破了，就像是很久以前的日系料理不会用鹅肝酱、鱼子酱、松露来做食物一样，现在的中餐餐厅也不会，但唐海的会。
有时候唐海在餐厅里，上菜的时候食客都不用特地看是谁在做，当他们发现突然赠送他们一盘他们从未见过的新样式食物的时候，就知道是唐海这个逗在掌勺……
只有在负责的人很少的时候，唐海才可以发挥出顶级水准，为了提高店员发挥，旗舰店现在已经限制接待了，而且必须提前一周预约。这样看似在拒绝客人，实际上却是对客人更负责。旗舰店现在好评率是百分百的，人们形容‘在吃唐的食物时，你会受到强烈的惊吓。寒毛都竖了起来，发觉自己以前从来不知道这东西的真正味道’，就连李大头接着大丽菊的鱼，也获得食客相当高的评价。
那种食客长龙一样排队的店，味道肯定好，但吃的时候感觉不到主厨对食客一对一的思考。
一心这店过于冷清。
里面的布置不是寿司店那种高利用率的日本‘节约用地式’建筑，而是有六张餐桌。只有一对小情侣在用餐。
唐海闻着气味进来的，绝对是美食没错，为何……等等。这个气味……
“头儿，他们的厨房看不到，我们要不要换一家？”珍妮弗也知道了一些日产的理念，就是让看到厨师在做。但这会儿橱窗关着。这是贴着纸张的橱窗。
“大概是个女大厨吧。”
“是长得太丑？”
“这……长得太丑、太恐怖的厨师的确不适合在人前做饭，但女大厨一般不是因为长得丑。而是现在餐饮界对女大厨太轻视，很多人吃了饭，看到主厨的是女厨师，第二次就不来了。一名女大厨如果做不成什么事，大伙会觉得很正常，因为你是女的。如果一名女大厨突然遇到了幸运的事，被宣传了。大伙也会觉得很正常，因为你是女的。在厨师领域。女性的性别一直都是一个话题。然而其实厨艺的高低和性别是没有直接关系的。”
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说完就起身。
梅林连忙把她拉住！
“珍妮弗，不是每个人都像你一样期望站在台前获得成功，更多的女子，特别是日本的，都希望能够在幕后安安静静的工作，你不能因为自己是狮子，所以就希望那些绵羊也都变成狮子。”
珍妮弗这才被劝着坐回来。
这料理店也是江户式的……
日本食物无论是做什么，哪怕是怀石料理，也得讲究一个时鲜，不对时令的食物是很少上桌的，有的店有菜单，有的没有，这家店是有的，在最后鲔鱼寿司那里价格没写，日式饭点的鲔鱼价格都是看当天鲔鱼晨拍来决定的。
唐海看着菜单，点了对虾天妇罗、考春笋……
这家店居然主打各种鲣鱼料理！
胆子真大啊，鲣鱼的鲜、腥味道的转换，不够火候可办不到！三月份是吃土佐门户‘高知市’初鲣的时候，这时候的鲣鱼味道最棒，但也最难料理！那女主厨敢主打这个？
点一份鲣鱼刺身！看看筑地市场的店铺有几分火候！
大伙都跟着唐海点一样的，省去了思考，也能吃到最完美的食物。
唐海要了一杯温水，这是要一道道菜认真尝味道了，那侍从进厨房的时候明显有些紧张……
“那小伙子怎么了？”梅林老气横秋的问道。
“可能以为是美食家来了吧。日本这边餐馆竞争很激烈，顶级美食家一句话能让濒死的店铺爆发起来，也能一句话把一家老店打到关门。意、法的美食家也有这种能力。”
里面的厨师还是没有出来，唐海闻到了洗发水的香味，这是冲干净也有的。男人的头发可藏不住这么多香气，所以唐海才判断是女性掌厨。当然要是碰上f4害羞了关着橱窗做菜，唐海也认了……
烤春笋最先上桌！
“嘴鲜嫩的春笋，告诉人们春天已经来了，它的块头比冬笋更大，烤着吃是很好的排水、减肥食物。”唐海拿着烤串，咬了一口，“饼状的笋片密密麻麻的横竖切了浅浅的几十刀再放调料来烤，这是一名米其林二星厨师的独门绝技，我机缘巧合之下学会，没想到这里的主人也会。单从味道和火候上说，这一道菜是可以评级了的。”
侍从听完之后有些骄傲，但更紧张了，立马又回厨房。
珍妮弗大口的吃着，她最喜素菜，特别是这种能减肥的美味。
接着是对虾天妇罗！
“真甜！”梅林惊讶的看着咬了一口的大虾，中间是生的，只是有点温热！
唐海也吃了一口。
“对虾用来做天妇罗，一般是用10到25克一只的，这个大小的对虾充满了鲜、腥、甜，三种味道。在身子上裹上面衣拿去油炸，在180度滚油中翻滚，当虾肉最中间的温度达到45摄氏度的时候出锅，就可以把腥味完全转化为鲜味。这是一家银座餐厅的绝技之一，听说法国总统也经常偷偷去吃。中间温度很不好把握，这道菜嘛……味道和火候都还行，但半身对虾天妇罗尾部不该沾面衣，大家不要吃尾巴，不好吃的……”
侍从哈伊哈伊的说着，躬身离开。
唐海几人看着愣神。
到第三道鲣鱼刺身上阵！
“高知县的鲣鱼产业在很久以前其实已经不行了，因为没有人吃，所以知名度下降，赚的钱就少，慢慢就没人做渔夫了。后来还是机缘巧合，某个逆天吃货拯救了高知县的鲣鱼产业，现在各国去高知县旅游，都会吃这种鲣鱼刺身。稍稍烤一下……唔……”
唐海刚才就觉得前两道菜的味道怎么那么像自己做的！
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