第20章 自作自受、蝤蛑签
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自制奶酪无论是原理还是方法都特别简单，就是用酸使牛奶中蛋白质凝结成酪，同时会析出淡黄绿色的“乳清”这一副产品。用醋也可以，但是到底柠檬风味更佳。
牛乳加热后倒入柠檬汁搅拌，随后静置等待奶酪析出。
关鹤谣一边做一边想，莫厨娘啊莫厨娘，能不能给我挖点有难度的坑啊？
于你或许遥不可及，于我不过触手可及。
她想起以前看过一个厨艺竞赛综艺，对战的是中国厨师和法国厨师。
有一个回合的规则是可以拿走对方一样食材，对方就再不可以使用这样食材。
法国队毫无武德，拿走了中国队的油，然后……然后中国队悠哉游哉地开始拿猪肥肉炼油，法兰西大厨们霎时众脸懵比……
莫厨娘，你说你学谁不好，偏学法国人。
你要是真想学，咋不学他们直接投降呢？
关鹤谣同时达成了“今日辱.法”和“吐槽莫厨娘”成就，心中恶气消散，心情明快不少。
阿虎眼看着牛乳中渐渐结出白色絮状物，而剩下的汁液变得澄清，慌忙问道：“鹤厨娘，鹤厨娘，这、这牛乳是不是坏了？奴再去拿新的吧？”
十一二岁的小厨徒，哪里见过乳品制作的神奇化学反应。
关鹤谣咧嘴一笑，“不错，就是坏了。”
乳品、酒类乃至很多蔬菜的发酵和质变，其本质可不就是“坏”了？
可他们坏得好，坏得妙，坏出了水平，坏出了风采！
瞧着阿虎瞪得大大的眼睛，关鹤谣心想，你见了现世那些长毛的、爆浆的、透孔的、布满蓝绿霉斑的奶酪还不得吓死？
哎，她望天长叹，虽然刚埋汰完法国人，但是她也好想念法国的奶酪啊。
山羊奶酪柔软细腻，越新鲜越好。一块块雪白雪白的，塑成圆柱形、柳叶形或是心形，可爱极了。以羊肉为上品、喜欢羊膻味的大宋人民一定会喜欢。
干酪中她独爱十八个月左右的孔泰奶酪，质感温润，奶香盈口。
奶酪火锅也好吃，用叉子插着生蒜摩擦过的法棍块，在融化的奶酪里滚一圈，拉丝能拉两米长。
还有新鲜的马苏里拉奶酪球，水牛奶做的品质最好，中间是流心的，配上无花果和芒果之类甜度高的水果……
嘶啦嘶啦，关鹤谣流着口水，低头看看手里简易的奶酪，有点想哭。
她心中悲愤，手上使劲，把析出的乳酪掬在细纱布里狠攥，乳酪很快成型，清澈的乳清亦被潺潺滤出。
这乳酪做得匆忙，没有时间压制，是以组织仍很松散，关鹤谣先调了一个蛋清进去，才拌进切碎的江瑶贝肉。
考虑到乳酪受热会变流质，不能烹制太长时间，她就摊了蛋皮用来包裹馅料。蛋皮本就是熟的，挂一层薄薄的面糊，下锅稍炸即可。
也就这道“奶.房江瑶签”麻烦些，三鲜笋炒鹌子和紫苏子粥其实很好做。
万事俱备，申时三刻，关鹤谣便随着各位监司、监局以及厨婢们，浩浩荡荡向着云太夫人院里去了。
冤家路窄，看着前排走得妖娆的莫厨娘，关鹤谣寻思着昨日怎么没见到她。
她刚得知，只要有自己司局负责的餐点，四司六局的各位监司、监局是一定会在边上侍膳的。莫厨娘则是代表云太夫人的私膳堂，而编外人士关鹤谣……代表她自己。
其实我也不算光杆司令，我还可以代表阿虎，她自我安慰着，将腰杆又挺直两分。
*——*——*
祖孙三人用餐时，关鹤谣昨日那般侃侃而谈并非常态。一般来讲，膳房众人只静候一旁，若有特别问话，再回上几句。
关鹤谣看着太夫人精神比昨日好了不少，又听三娘子说了几句“还好二伯父没事，婆婆尽可放心了”，忽然想起昨日听到“二郎”的事情，看来是有些关系。
“石首鱼烤得鲜嫩，可是莫厨娘做的？”云老夫人最爱吃石首鱼，自然先尝了这一道。
莫厨娘施施然行礼，笑着应下，又道：“妾今日还做了一道蝤蛑签，乃是妾拿手好菜，也请太夫人品尝才是。”
配上莫厨娘飘来的一个眼神，关鹤谣知道为何昨日未见莫厨娘了。
“烤石首鱼”和“蝤蛑签”本来是在昨晚食单上的，但因是海物，被她的面试菜肴挤掉了。
关鹤谣很无辜，这也不赖我，还不是因为太夫人节俭？
“蝤蛑”是一种青蟹，正是尝鲜的季节。
莫厨娘还在推销她自得的蝤蛑签，“妾只取了两螯的肉，只这些配贵人食用，剩下的都直接弃之。”
关鹤谣和云太夫人眉头同时皱起。
云太夫人还是夹了一块蝤蛑签吃了，然而面色沉沉，低声道：“只取两螯太过奢侈，这道菜以后莫要做了。”
莫厨娘的笑就僵在了脸上。
“莫厨娘可听说过，昔年仁宗陛下某深夜饥饿，想食烧羊的故事？”云老夫人想了想，还是决定进行一番企业文化培训。
“妾…妾孤陋寡闻。”
“陛下虽腹中饥饿，却担心取索一次，御厨便引以为制，夜夜宰羊预备。陛下不忍如此残害生灵，于是作罢。贵为国君尚如此，膳房诸位当引以为戒，食物精细是一回事，浪费就是另一回事了。”
太夫人声音温和，却自有威仪，众人连忙应下，关策和关筝也在一边搭腔捧场。
莫厨娘脸上青红交加，咬着唇低下头去，耳边的金坠子也显得黯淡无光了。
连关鹤谣都看她可怜，哎都和你说了太夫人节俭。
信国公家家风刚健质朴，万万不做那宴安鸠毒的傻事。
云太夫人着实不满莫厨娘这奢侈作风，却也不好再多说，她瞪一眼孙子，收到关策一个谄媚讨好的笑脸。
云太夫人哪里舍得再生气，虚点孙子一下，便笑着看向桌上另一道签食，正是关鹤谣做的奶.房江瑶签。
“老身嘴馋，鹤厨娘还真做出来了。”
她尝了一块，外皮金黄酥脆，馅料更是独特，一口咬下去，热乎乎的奶.房裹着鲜嫩的贝肉缓缓流到舌尖，鲜美得很。
最主要的是这奶.房，似有独特香气，云太夫人诧异问道：“用的仍是府里的奶.房？味道似不太一样。”
“并不是，这是妾自己做的。”
“小娘子还会做奶.房？”关策来了兴趣，便问是怎么做的。
关鹤谣大概讲了做法，最后又做个顺水人情，“多亏府内食材齐全，李监局给妾找来了黎朦子。”
“真有办法。”的确是个有能耐的，云太夫人也就不吝夸奖，“小娘子这奶.房很不错。”
……这话怎么怪怪的。
关筝听着做法有趣，试着尝了一块，点点头，“鹤厨娘的奶.房确实好吃，细腻绵软。”
三娘子啊！请不要用这么纯洁的语气说这么丧病的话好吗？
思想一点儿也不纯洁的现代人关鹤谣，在这对她来说非常诡异的赞美中把脸红成了猴屁股，显得非常腼腆、非常淳朴、非常谦虚。
云太夫人连吃了好几块江瑶签，心满意足，随口问了一句，“怎没用府里的奶.房？”
“这……妾不曾找到。”
关鹤谣见莫厨娘后背猛然僵直，想着我实话实说可不怪我，我也不是故意告老师的。
其实，莫厨娘这简单粗暴的小手段也可用，但前提是关鹤谣没做出这道菜。
那么也就真的一问一答，一笑了之了。
她以为关鹤谣不敢告状，关鹤谣却是不屑告状，不管怎样，最后都能如莫厨娘的意。
可问题是关鹤谣做出来了，做得还好，自然引起了主家兴趣。
“没有了？”云太夫人疑惑，“这月乳酪院不是照例赐下二十斤？”月月都有不少剩余啊。
她见关鹤谣神色有些局促，忽然想通了，云太夫人声音冷下去，“章监局，是不是冰窖那边欺生，没有给鹤厨娘找啊？”
奶.房属于脯腊干货一类，向来是由蜜煎局负责，他们的人会在冰窖记录。
“回太夫人，鹤厨娘确实遣人来取，”章监局赶忙解释，欺生都是小问题，若是太夫人以为她们监守自盗那才是大事。她当机立断把自己撇得干干净净，“但是当时奶房都.被莫厨娘取走了，实在是没有了。”
云太夫人夫人眉毛高挑，这回都不掩饰自己的不满了。关策赶紧认怂，低头专心喝他的缕肉羹，不准备掺和了。
莫厨娘每日巳时二刻才被小轿子抬进府里，一不做朝食，二不做点心。向来只做最金贵的正菜，每日加起来也不过三、四品，从没用过奶.房。
偏偏她刚提了让关鹤谣做奶.房菜，莫厨娘就把奶.房全取走了。
这么显而易见的拙劣手段，哪里能瞒住人精似的信国公府祖孙？
“莫厨娘，你要那么多奶.房做什么呀？明日昼食吗？”关筝柔声问道。
……好吧，确实有一个被瞒住了。
“昼食就婆婆和我，哪里用那么多。”
“你也知道，我本不爱吃乳酪之类的。”
“但今日我尝鹤厨娘做的确实好吃，你明日准备做什么？说不定我也会喜欢吃呢。”
只是，还不如没瞒住呢……
关筝的灵魂发问中，莫厨娘额头涔涔冒汗。她实不擅长乳品烹制，也不能再说做奶.房签。她心头越乱，越想不出回答，半晌结结巴巴道：“明日、明日做些乳粥给两位……”
关筝歪歪头，鬓间的玉珠流苏倾泻，玎玲作响，“乳粥我也会做呢，用鲜牛乳不就可以？”
莫厨娘这么一说，她有点没自信了，下意识向在场另一位厨娘求助，“难道不是吗？”
关鹤谣正恨不得满地打滚狂笑。
三娘子太神奇了，可能和她家掬月一样是天然黑吧，而且显然级别更高。
她艰难地收回笑意，“回三娘子，一般…确实鲜乳就可以，配些玫瑰卤子吃最好。不过，莫厨娘也许有自己的做法吧。”
她是讲究人，不落井下石。
乳粥配玫瑰卤子，听起来这般馥郁甜蜜。关筝心中好奇，便缠着关鹤谣细问。
两个如花似玉的小娘子温声细语、有来有回地聊着天，云老夫人堵在心口那口气渐消，喝一口茶吩咐道：“往后鹤厨娘要的东西，尽量备齐。”
她这话仍说得很随和，只是经过今日这一遭，这个“尽量”到底是个什么程度的“尽量”，众人心中也有了数。
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自制奶酪无论是原理还是方法都特别简单，就是用酸使牛奶中蛋白质凝结成酪，同时会析出淡黄绿色的“乳清”这一副产品。用醋也可以，但是到底柠檬风味更佳。
牛乳加热后倒入柠檬汁搅拌，随后静置等待奶酪析出。
关鹤谣一边做一边想，莫厨娘啊莫厨娘，能不能给我挖点有难度的坑啊？
于你或许遥不可及，于我不过触手可及。
她想起以前看过一个厨艺竞赛综艺，对战的是中国厨师和法国厨师。
有一个回合的规则是可以拿走对方一样食材，对方就再不可以使用这样食材。
法国队毫无武德，拿走了中国队的油，然后……然后中国队悠哉游哉地开始拿猪肥肉炼油，法兰西大厨们霎时众脸懵比……
莫厨娘，你说你学谁不好，偏学法国人。
你要是真想学，咋不学他们直接投降呢？
关鹤谣同时达成了“今日辱.法”和“吐槽莫厨娘”成就，心中恶气消散，心情明快不少。
阿虎眼看着牛乳中渐渐结出白色絮状物，而剩下的汁液变得澄清，慌忙问道：“鹤厨娘，鹤厨娘，这、这牛乳是不是坏了？奴再去拿新的吧？”
十一二岁的小厨徒，哪里见过乳品制作的神奇化学反应。
关鹤谣咧嘴一笑，“不错，就是坏了。”
乳品、酒类乃至很多蔬菜的发酵和质变，其本质可不就是“坏”了？
可他们坏得好，坏得妙，坏出了水平，坏出了风采！
瞧着阿虎瞪得大大的眼睛，关鹤谣心想，你见了现世那些长毛的、爆浆的、透孔的、布满蓝绿霉斑的奶酪还不得吓死？
哎，她望天长叹，虽然刚埋汰完法国人，但是她也好想念法国的奶酪啊。
山羊奶酪柔软细腻，越新鲜越好。一块块雪白雪白的，塑成圆柱形、柳叶形或是心形，可爱极了。以羊肉为上品、喜欢羊膻味的大宋人民一定会喜欢。
干酪中她独爱十八个月左右的孔泰奶酪，质感温润，奶香盈口。
奶酪火锅也好吃，用叉子插着生蒜摩擦过的法棍块，在融化的奶酪里滚一圈，拉丝能拉两米长。
还有新鲜的马苏里拉奶酪球，水牛奶做的品质最好，中间是流心的，配上无花果和芒果之类甜度高的水果……
嘶啦嘶啦，关鹤谣流着口水，低头看看手里简易的奶酪，有点想哭。
她心中悲愤，手上使劲，把析出的乳酪掬在细纱布里狠攥，乳酪很快成型，清澈的乳清亦被潺潺滤出。
这乳酪做得匆忙，没有时间压制，是以组织仍很松散，关鹤谣先调了一个蛋清进去，才拌进切碎的江瑶贝肉。
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也就这道“奶.房江瑶签”麻烦些，三鲜笋炒鹌子和紫苏子粥其实很好做。
万事俱备，申时三刻，关鹤谣便随着各位监司、监局以及厨婢们，浩浩荡荡向着云太夫人院里去了。
冤家路窄，看着前排走得妖娆的莫厨娘，关鹤谣寻思着昨日怎么没见到她。
她刚得知，只要有自己司局负责的餐点，四司六局的各位监司、监局是一定会在边上侍膳的。莫厨娘则是代表云太夫人的私膳堂，而编外人士关鹤谣……代表她自己。
其实我也不算光杆司令，我还可以代表阿虎，她自我安慰着，将腰杆又挺直两分。
*——*——*
祖孙三人用餐时，关鹤谣昨日那般侃侃而谈并非常态。一般来讲，膳房众人只静候一旁，若有特别问话，再回上几句。
关鹤谣看着太夫人精神比昨日好了不少，又听三娘子说了几句“还好二伯父没事，婆婆尽可放心了”，忽然想起昨日听到“二郎”的事情，看来是有些关系。
“石首鱼烤得鲜嫩，可是莫厨娘做的？”云老夫人最爱吃石首鱼，自然先尝了这一道。
莫厨娘施施然行礼，笑着应下，又道：“妾今日还做了一道蝤蛑签，乃是妾拿手好菜，也请太夫人品尝才是。”
配上莫厨娘飘来的一个眼神，关鹤谣知道为何昨日未见莫厨娘了。
“烤石首鱼”和“蝤蛑签”本来是在昨晚食单上的，但因是海物，被她的面试菜肴挤掉了。
关鹤谣很无辜，这也不赖我，还不是因为太夫人节俭？
“蝤蛑”是一种青蟹，正是尝鲜的季节。
莫厨娘还在推销她自得的蝤蛑签，“妾只取了两螯的肉，只这些配贵人食用，剩下的都直接弃之。”
关鹤谣和云太夫人眉头同时皱起。
云太夫人还是夹了一块蝤蛑签吃了，然而面色沉沉，低声道：“只取两螯太过奢侈，这道菜以后莫要做了。”
莫厨娘的笑就僵在了脸上。
“莫厨娘可听说过，昔年仁宗陛下某深夜饥饿，想食烧羊的故事？”云老夫人想了想，还是决定进行一番企业文化培训。
“妾…妾孤陋寡闻。”
“陛下虽腹中饥饿，却担心取索一次，御厨便引以为制，夜夜宰羊预备。陛下不忍如此残害生灵，于是作罢。贵为国君尚如此，膳房诸位当引以为戒，食物精细是一回事，浪费就是另一回事了。”
太夫人声音温和，却自有威仪，众人连忙应下，关策和关筝也在一边搭腔捧场。
莫厨娘脸上青红交加，咬着唇低下头去，耳边的金坠子也显得黯淡无光了。
连关鹤谣都看她可怜，哎都和你说了太夫人节俭。
信国公家家风刚健质朴，万万不做那宴安鸠毒的傻事。
云太夫人着实不满莫厨娘这奢侈作风，却也不好再多说，她瞪一眼孙子，收到关策一个谄媚讨好的笑脸。
云太夫人哪里舍得再生气，虚点孙子一下，便笑着看向桌上另一道签食，正是关鹤谣做的奶.房江瑶签。
“老身嘴馋，鹤厨娘还真做出来了。”
她尝了一块，外皮金黄酥脆，馅料更是独特，一口咬下去，热乎乎的奶.房裹着鲜嫩的贝肉缓缓流到舌尖，鲜美得很。
最主要的是这奶.房，似有独特香气，云太夫人诧异问道：“用的仍是府里的奶.房？味道似不太一样。”
“并不是，这是妾自己做的。”
“小娘子还会做奶.房？”关策来了兴趣，便问是怎么做的。
关鹤谣大概讲了做法，最后又做个顺水人情，“多亏府内食材齐全，李监局给妾找来了黎朦子。”
“真有办法。”的确是个有能耐的，云太夫人也就不吝夸奖，“小娘子这奶.房很不错。”
……这话怎么怪怪的。
关筝听着做法有趣，试着尝了一块，点点头，“鹤厨娘的奶.房确实好吃，细腻绵软。”
三娘子啊！请不要用这么纯洁的语气说这么丧病的话好吗？
思想一点儿也不纯洁的现代人关鹤谣，在这对她来说非常诡异的赞美中把脸红成了猴屁股，显得非常腼腆、非常淳朴、非常谦虚。
云太夫人连吃了好几块江瑶签，心满意足，随口问了一句，“怎没用府里的奶.房？”
“这……妾不曾找到。”
关鹤谣见莫厨娘后背猛然僵直，想着我实话实说可不怪我，我也不是故意告老师的。
其实，莫厨娘这简单粗暴的小手段也可用，但前提是关鹤谣没做出这道菜。
那么也就真的一问一答，一笑了之了。
她以为关鹤谣不敢告状，关鹤谣却是不屑告状，不管怎样，最后都能如莫厨娘的意。
可问题是关鹤谣做出来了，做得还好，自然引起了主家兴趣。
“没有了？”云太夫人疑惑，“这月乳酪院不是照例赐下二十斤？”月月都有不少剩余啊。
她见关鹤谣神色有些局促，忽然想通了，云太夫人声音冷下去，“章监局，是不是冰窖那边欺生，没有给鹤厨娘找啊？”
奶.房属于脯腊干货一类，向来是由蜜煎局负责，他们的人会在冰窖记录。
“回太夫人，鹤厨娘确实遣人来取，”章监局赶忙解释，欺生都是小问题，若是太夫人以为她们监守自盗那才是大事。她当机立断把自己撇得干干净净，“但是当时奶房都.被莫厨娘取走了，实在是没有了。”
云太夫人夫人眉毛高挑，这回都不掩饰自己的不满了。关策赶紧认怂，低头专心喝他的缕肉羹，不准备掺和了。
莫厨娘每日巳时二刻才被小轿子抬进府里，一不做朝食，二不做点心。向来只做最金贵的正菜，每日加起来也不过三、四品，从没用过奶.房。
偏偏她刚提了让关鹤谣做奶.房菜，莫厨娘就把奶.房全取走了。
这么显而易见的拙劣手段，哪里能瞒住人精似的信国公府祖孙？
“莫厨娘，你要那么多奶.房做什么呀？明日昼食吗？”关筝柔声问道。
……好吧，确实有一个被瞒住了。
“昼食就婆婆和我，哪里用那么多。”
“你也知道，我本不爱吃乳酪之类的。”
“但今日我尝鹤厨娘做的确实好吃，你明日准备做什么？说不定我也会喜欢吃呢。”
只是，还不如没瞒住呢……
关筝的灵魂发问中，莫厨娘额头涔涔冒汗。她实不擅长乳品烹制，也不能再说做奶.房签。她心头越乱，越想不出回答，半晌结结巴巴道：“明日、明日做些乳粥给两位……”
关筝歪歪头，鬓间的玉珠流苏倾泻，玎玲作响，“乳粥我也会做呢，用鲜牛乳不就可以？”
莫厨娘这么一说，她有点没自信了，下意识向在场另一位厨娘求助，“难道不是吗？”
关鹤谣正恨不得满地打滚狂笑。
三娘子太神奇了，可能和她家掬月一样是天然黑吧，而且显然级别更高。
她艰难地收回笑意，“回三娘子，一般…确实鲜乳就可以，配些玫瑰卤子吃最好。不过，莫厨娘也许有自己的做法吧。”
她是讲究人，不落井下石。
乳粥配玫瑰卤子，听起来这般馥郁甜蜜。关筝心中好奇，便缠着关鹤谣细问。
两个如花似玉的小娘子温声细语、有来有回地聊着天，云老夫人堵在心口那口气渐消，喝一口茶吩咐道：“往后鹤厨娘要的东西，尽量备齐。”
她这话仍说得很随和，只是经过今日这一遭，这个“尽量”到底是个什么程度的“尽量”，众人心中也有了数。
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